除了看海，客人问得最多的就是「在八户该吃什么」。我的回答几乎不变：鲭鱼和鱿鱼。八户港的鱿鱼水扬量是全日本第一，而本地的鲭鱼有自己的品牌名——「八户前冲鲭鱼」。但两者都有明确的旬。来早一个月或晚一个月，桌上的东西就完全不同。
以下写的，是我每次在Nvillage送客人出门吃饭前会说明的内容：什么时候是旬、在哪里买、在店里怎么点。早市的休息日和品牌认定期间每年都会重新决定，出发前请再查一次官方页面。
先说结论：各自的旬在什么时候
- 鱿鱼（真鱿）— 渔期为7月至12月。当地称为「夏鱿」，生鱿鱼最多的时期大约是8月到11月
- 鲭鱼（八户前冲鲭鱼）— 品牌认定期间每年重新决定，近年多落在晚秋到冬天
- 两者都想吃，就选秋天到初冬：鱿鱼季的尾声与鲭鱼认定期的开端在此重叠
也就是说，盛夏为了鲭鱼而来容易落空，隆冬为了生鱿鱼而来同样容易落空。每年都有客人说「特地来八户吃鲭鱼，结果没有」。如果这篇文章你只读一段，请读这一段，然后再定日期。
八户前冲鲭鱼：一种带「认定期间」的鱼
「八户前冲鲭鱼」不只是产地名。它指的是在包含八户以东约50公里、水温16〜18℃的「八户前冲」海域捕获、并在八户渔港卸货的鲭鱼，而且必须是协议会认定期间内的渔获，才能使用这个名字。它是一个带日期的品牌——这也是外地人最难理解的一点。
认定期间由协议会参考当年的水扬状况、脂肪含量与鱼体重量，每年重新判断决定，脂质调查委托第三方机构进行。例如令和6年度（2024年度）的认定期间是2024年11月21日至2025年1月20日。不同年份可能前后相差约一个月，当年的期间请查看鲭鱼之城八户协议会官网（该会于2024年7月由「八户前冲鲭鱼品牌推进协议会」改名）。
用数字说明更清楚。协议会指出，旺季在八户前冲捕获的600克以上个体，脂肪含量可达30%；即使是400克左右的小鱼，也在15%以上。做成刺身或醋渍鲭鱼时，那种脂在口中化开的感觉非常明确。
吃法有醋渍、棒寿司、味噌煮、盐烤和干物。第一次吃，我建议先试醋渍或刺身，因为脂肪的多寡在这两种做法里最诚实；若从味噌煮入门，很可能只留下「做得不错的鲭鱼」这样的印象。想带回去的话，干物最好携带，建议在离开当天早上买，减少常温携带的时间。
鱿鱼：水扬量全日本第一，从夏到冬
八户港的鱿鱼水扬量为全日本第一。除了近海与日本海的真鱿，还有北太平洋的红鱿（紫鱿）。能处理与冷藏鱿鱼的加工厂和冷库都集中在港口周边，所以渔获自然汇集到八户。
真鱿的渔期是7月到12月，生鱿鱼最多的时期约在8月到11月。这段时间，早上卸货的鱿鱼当天晚上就上桌，口感和运送过来的完全不同。把鱿鱼肝拌进酱油的吃法一教给客人，他们几乎都会再点一盘。
有一件事我会照实说。近年为了资源管理设有渔获配额，一旦达到上限，渔期可能比预定更早结束。八户港整体的水扬量在这十年间也大幅下降：根据八户市的水产统计，2010年代后半年度水扬量接近10万吨，而近年只有2万吨左右。若抱着「八户一定有堆积如山的便宜海鲜」的想像而来，会发现和预期不同。
但从船到餐桌的距离没有变——今天早上卸下的，今晚就在柜台上。想看海本身则是另一趟行程，写在种差海岸与蕪岛的文章里。
两个早市，休息日正好相反
八户有两个性格完全不同的早市，弄混的话两个都会扑空。
- 陆奥凑站前早市（八户市鱼菜零售市场）— 就在JR八户线陆奥凑站旁，大致3:00〜15:00营业，但鲜鱼与刺身店在中午前就收摊。休息日为周日、每月第二个周六，以及1月1〜2日。详情见八户市官方页面
- 馆鼻岸壁早市 — 只在3月中旬至12月下旬的周日举行。日出时开始，上午9点左右结束；6点前后约800米的岸壁上会排出约300家摊位。举办日请见VISIT HACHINOHE 的介绍
陆奥凑周日休息，馆鼻只有周日——休息日刚好相反。客人的到达日一确定，我第一件事就是确认这点，因为答案就此决定：周日早上在八户就去馆鼻，平日早上就去陆奥凑。
陆奥凑最有意思的地方，是可以自己组合早餐。在市场里买白饭（一碗约100日元）和味噌汤，再把在摊位买的刺身与熟食放上去。有人说不知道该买什么，我的建议是：先买一盒刺身和一碗饭，其余边走边加。买太多的人常见，不够吃的我还没见过。
无论去哪一个早市，都要在凌晨四点到五点出门。从八户站西口出发的交通整理在交通页面。
在八食中心买，然后自己用七轮炭炉烤
不擅长早起的话，就去八食中心。这是一座市场本身已成为观光地的地方：一整排鲜鱼店，角落里的「七轮村」可以把刚买的海鲜用炭火自己烤来吃。鱿鱼和鲭鱼这里都有。
各栋营业时间不同：市场栋与味横丁为9:00〜18:00，厨（Kuriya）Stadium 到21:00。每周三公休，旺季有时会临时营业。最新营业时间请见VISIT HACHINOHE 的设施资讯。从八户站有直达巴士，但票价会调整，搭车前请再确认。
关于住处这边要先说明：Nvillage 没有厨房。公共休息室里只有冰箱、微波炉和热水设备。所以「自己烤来吃」这件事，请在八食中心的七轮村完成。能带回住处吃的，只有刺身、盐辛这类可以直接食用的东西。干物是生的，必须烤过才能吃，所以请当场在七轮村烤完，或者单纯当作带回家的伴手礼来买。早市买太多的部分，通常也是放进休息室的冰箱解决。
在居酒屋点菜：看菜单上有没有品牌名
菜单上若写着「八户前冲鲭鱼」，代表现在正处于认定期间。若只写「鲭鱼」，可能是过了旬的本地鱼，也可能是别的产地。这没有好坏之分，只是从菜单上的名字就能知道自己在吃什么。
最可靠的做法，是直接问今天什么好。说一句「请给我今天最好的」，多数店家会从当地鱼的刺身开始上。日语不熟的话，指着菜单上的刺身拼盘也完全行得通。海况差的隔天种类会明显变少，那种晚上我会建议客人别硬要吃刺身，改点烤物或煮物反而更满足。
去哪条横丁、哪些店容易进，写在区域指南里。也有不少客人会搭配拜访本地手艺人的地区体验。
让美食之旅不落空的四点提醒
- 认定期间与渔期每年重设。出发前请在官方页面确认当年的日期
- 早市按固定日子运作且结束得早。陆奥凑周日休、馆鼻只在周日，两者都在上午收摊
- 天气不好就没有出海，隔天的市场与居酒屋菜色会明显变少
- 若有「非吃不可」的东西，请在行程前段就先去一次，并在后半留一天备用。万一扑空，还有日子可以再试
以季节性食材为目的安排行程时，留出一天的余裕会让整趟旅行轻松许多。连住数晚的客人，结果往往吃得最好。
从 Nvillage 出发，以及关于住宿
如果是为了海鲜而来，住在八户站附近最方便：往陆奥凑的八户线从八户站发车，往八食中心的巴士也从这里出发。Nvillage距八户站西口步行10〜12分钟，采用智能锁自助入住，凌晨四点为了早市出门也不会吵醒任何人。
客房适合连住，沾上市场气味的衣服也能用洗衣机与烘干机当天处理干净。只想好要吃什么、还没定日期也没关系，欢迎通过咨询页面联系我们，我们会一起对照当年的认定期间与早市日子，帮你决定什么时候来。