바다 다음으로 많이 듣는 질문이 「하치노헤에서 뭘 먹으면 좋으냐」입니다. 대답은 거의 정해져 있습니다. 고등어와 오징어. 하치노헤항은 오징어 수확량이 일본 1위이고, 이곳 고등어는 「하치노헤 마에오키 고등어」라는 이름의 브랜드입니다. 다만 둘 다 분명한 제철이 있어서, 오는 시기가 한 달만 어긋나도 이야기가 완전히 달라집니다.
이 글에는 Nvillage에 묵는 게스트에게 실제로 설명하는 내용을 그대로 적어 둡니다. 언제가 제철인지, 어디서 살 수 있는지, 가게에서 무엇을 주문하는지. 시장 휴무일도 인정 기간도 매년 새로 정해지므로 마지막에는 공식 페이지에서 확인해 주세요.
먼저 결론 — 각각의 제철은 언제인가
- 오징어(살오징어) — 어기는 7월부터 12월. 현지에서는 「여름 오징어」라 부르며, 생오징어가 가장 많이 나오는 때는 8월부터 11월경
- 고등어(하치노헤 마에오키 고등어) — 브랜드로 인정되는 기간이 매년 새로 정해지며, 최근에는 늦가을에서 겨울에 걸치는 경우가 많습니다
- 둘 다 노린다면 가을에서 초겨울. 오징어 철의 끝과 고등어 인정 기간의 시작이 겹치는 시기입니다
즉 고등어를 노리고 한여름에 오면 헛걸음하기 쉽고, 생오징어를 노리고 한겨울에 와도 마찬가지입니다. 매년 「고등어를 먹으러 하치노헤에 왔는데 없더라」고 말하는 게스트가 있습니다. 이 글에서 한 대목만 읽으신다면, 날짜를 정하기 전에 이 대목을 읽어 주세요.
하치노헤 마에오키 고등어 — 「인정 기간」이 있는 생선
마에오키 고등어는 단순한 산지명이 아닙니다. 하치노헤 동쪽 약 50km, 수온 16~18℃의 「마에오키」를 포함한 해역에서 잡혀 하치노헤 어항에 양륙된 고등어 중, 협의회가 인정한 기간의 것만 이 이름을 쓸 수 있습니다. 날짜가 붙은 브랜드라는 점이 외지 사람에게 가장 이해하기 어려운 부분입니다.
인정 기간은 그해의 양륙 상황, 지방 함량, 어체 무게를 보고 매년 다시 결정됩니다. 지질 조사는 제3자 기관에 위탁합니다. 예를 들어 2024년도 인정 기간은 2024년 11월 21일부터 2025년 1월 20일까지였습니다. 해에 따라 한 달 정도 앞뒤로 움직이므로 그해의 기간은 사바노마치 하치노헤 협의회 공식 사이트에서 확인해 주세요(2024년 7월에 「마에오키 고등어 브랜드 추진 협의회」에서 개칭했습니다).
지방의 양은 숫자로 보면 알기 쉽습니다. 협의회에 따르면 최성기에 잡히는 600g 이상 개체에는 지방 함량이 30%에 이르는 것이 있고, 400g 정도의 작은 어체도 15% 이상이 된다고 합니다. 회나 초절임으로 먹으면 지방이 입 안에서 녹는 것이 분명히 느껴집니다.
먹는 법은 초절임, 봉초밥, 된장조림, 소금구이, 건어물까지 폭이 넓습니다. 처음이라면 초절임이나 회를 권합니다. 지방의 양이 가장 정직하게 드러나기 때문으로, 된장조림부터 시작하면 「잘 만든 고등어」로 끝나 버리는 경우가 있습니다. 가져갈 생각이라면 건어물이 다루기 쉽고, 상온에서 들고 다니는 시간을 줄이도록 돌아가는 날 아침에 사는 것이 안전합니다.
오징어 — 수확량 일본 1위 항구의, 여름부터 겨울까지
하치노헤항은 오징어 수확량이 일본 1위입니다. 근해와 동해의 살오징어에 더해 북태평양의 빨강오징어(자주오징어)도 들어옵니다. 오징어를 다룰 수 있는 가공장과 냉장고가 항구 주변에 모여 있어서, 잡힌 오징어가 자연히 하치노헤로 모입니다.
살오징어의 어기는 7월부터 12월. 생오징어가 가장 많이 도는 때는 8월부터 11월경입니다. 이 시기의 오징어회는 아침에 양륙된 것이 그날 저녁에 나오기 때문에 식감이 전혀 다릅니다. 내장(고로)을 간장에 풀어 먹는 방법을 알려 주면 대개 한 접시를 더 시킵니다.
한 가지는 솔직히 말씀드립니다. 최근에는 자원 관리를 위해 어획 쿼터가 정해져 있어, 쿼터에 도달하면 예정보다 일찍 조업이 끝나기도 합니다. 하치노헤항 전체의 양륙량도 지난 10년 사이 크게 줄었습니다. 하치노헤시 수산통계로는 2010년대 후반에 연간 10만 톤 가까이였던 양륙량이 최근에는 2만 톤대입니다. 「하치노헤라면 생선이 산더미처럼 싸게」라는 전제로 오면 생각과 다를 수 있습니다.
그래도 오늘 아침 올라온 것이 오늘 저녁 카운터에 오르는 거리감은 그대로입니다. 바다 자체를 보러 가는 이야기는 다네사시 해안과 가부시마 글에 적어 두었습니다.
두 아침 시장은 쉬는 요일이 정반대입니다
하치노헤에는 성격이 전혀 다른 아침 시장이 둘 있습니다. 이 둘을 혼동하면 양쪽 다 놓칩니다.
- 무쓰미나토역 앞 아침 시장(하치노헤시 어채 소매시장) — JR하치노헤선 무쓰미나토역 바로 앞. 대체로 3:00~15:00이지만 선어・회 가게는 정오 전에 닫습니다. 휴무는 일요일, 매월 둘째 토요일, 1월 1~2일. 자세한 내용은 하치노헤시 공식 페이지에서
- 다테하나 안벽 아침 시장 — 3월 중순부터 12월 하순까지의 일요일에만. 해 뜰 무렵 시작해 오전 9시경 끝납니다. 6시쯤이면 약 800m에 300여 점포가 늘어섭니다. 개최일은 VISIT HACHINOHE 안내에서
무쓰미나토는 일요일 휴무, 다테하나는 일요일만. 쉬는 요일이 정확히 반대입니다. 게스트의 도착일이 정해지면 저는 먼저 이것부터 확인합니다. 일요일 아침에 하치노헤에 있다면 다테하나, 평일 아침이면 무쓰미나토로 답이 정해지기 때문입니다.
무쓰미나토의 재미는 아침밥을 직접 조합하는 데 있습니다. 시장 안에서 밥(한 그릇 100엔 정도)과 된장국을 사고, 가게에서 산 회와 반찬을 그 위에 올립니다. 뭘 사야 할지 모르겠다는 분께는 우선 회 한 팩과 밥을 시키고 걸으면서 더하라고 말합니다. 너무 많이 사는 사람은 봤어도 모자라서 곤란한 사람은 본 적이 없습니다.
어느 시장에 가든 숙소를 나서는 시각은 새벽 4시에서 5시대입니다. 하치노헤역 서쪽 출구에서의 이동은 오시는 길 페이지에 정리해 두었습니다.
핫쇼쿠센터에서 사서, 시치린무라에서 직접 굽기
아침에 약한 분께는 핫쇼쿠센터를 권합니다. 시장 자체가 관광지가 된 곳으로, 생선가게가 줄지어 있고 그 한쪽의 시치린무라에서 방금 산 해산물을 숯불에 직접 구워 먹을 수 있습니다. 오징어도 고등어도 여기서 구할 수 있습니다.
영업 시간은 동마다 다릅니다. 시장동과 아지요코초가 9:00~18:00, 구리야 스타디움이 21:00까지. 정기 휴무는 수요일이지만 성수기에는 임시 영업하기도 합니다. 최신 영업 정보는 VISIT HACHINOHE 시설 안내에서 확인해 주세요. 하치노헤역에서 직행 버스가 있지만 요금은 개정될 수 있으니 타기 전에 확인하시기 바랍니다.
숙소 쪽 사정을 하나 말씀드립니다. Nvillage에는 주방이 없습니다. 공용 라운지에 냉장고・전자레인지・온수 설비가 있을 뿐입니다. 그래서 「구워 먹기」는 핫쇼쿠센터의 시치린무라에서 하고 오시라고 안내합니다. 숙소로 가져와 드실 수 있는 것은 회나 젓갈처럼 그대로 먹을 수 있는 것뿐입니다. 건어물은 구워야 먹을 수 있으니, 그 자리에서 시치린무라에서 구워 버리거나 집으로 가져갈 용도로 사 주세요. 아침 시장에서 너무 많이 산 것들의 종착지도 대개 라운지 냉장고입니다.
이자카야에서 주문할 때 — 메뉴의 브랜드명을 봅니다
메뉴에 「하치노헤 마에오키 고등어」라고 적혀 있으면 지금이 인정 기간이라는 뜻입니다. 그냥 고등어라고만 되어 있으면 제철이 지난 지역 생선일 수도, 다른 산지의 고등어일 수도 있습니다. 어느 쪽이 나쁘다는 이야기가 아니라, 메뉴의 이름만으로 무엇을 먹는지 알 수 있다는 뜻입니다.
가장 확실한 방법은 오늘 뭐가 좋은지 묻는 것입니다. 「오늘 가장 좋은 것으로」라고 하면 대개 지역 생선 회부터 내줍니다. 일본어가 불안하면 메뉴의 모둠회를 가리켜도 통합니다. 파도가 거칠었던 다음 날은 가짓수가 줄어드니, 그런 날은 회를 고집하지 말고 구이나 조림으로 돌리는 편이 만족스럽다고 매번 말씀드립니다.
어느 요코초로 갈지, 어느 가게가 들어가기 쉬운지는 지역 가이드에 적어 두었습니다. 만드는 사람을 찾아가는 지역 체험과 함께 즐기는 게스트도 많습니다.
제철을 너무 믿지 않기 위한 네 가지
- 인정 기간도 어기도 매년 새로 정해집니다. 오기 전에 공식 페이지에서 그해의 날짜를 확인하세요
- 시장은 요일과 시간으로 정해집니다. 무쓰미나토는 일요일 휴무, 다테하나는 일요일만, 둘 다 오전에 끝납니다
- 날씨가 거칠면 조업이 없습니다. 다음 날 시장과 이자카야의 가짓수가 눈에 띄게 줄어듭니다
- 「이것만은 꼭」인 음식이 있다면 체류 초반에 한 번 다녀오고, 후반에 예비일을 남겨 두세요. 허탕을 쳐도 다시 시도할 날이 남습니다
제철 음식을 목적으로 일정을 짤 때는 하루치 여유를 남겨 두면 여행 전체가 편해집니다. 여러 밤 묵는 게스트일수록 결과적으로 잘 먹고 돌아갑니다.
Nvillage에서의 동선과 숙소에 대해
고등어와 오징어를 위해 움직인다면 거점은 하치노헤역 근처가 편합니다. 무쓰미나토로 가는 하치노헤선도, 핫쇼쿠센터로 가는 버스도 이 역에서 출발합니다. Nvillage는 하치노헤역 서쪽 출구에서 도보 10~12분. 스마트락 셀프 체크인이라 아침 시장을 위해 새벽에 드나들어도 누구를 깨울 걱정이 없습니다.
객실은 연박에 맞춰 두었고, 시장 냄새가 밴 옷도 세탁기와 건조기로 그날 안에 정리됩니다. 무엇을 먹고 싶은지만 정해지고 일정이 정해지지 않았어도 괜찮으니 문의 페이지에서 상담해 주세요. 그해의 인정 기간과 시장 요일을 보면서 언제 오는 것이 좋을지 함께 생각하겠습니다.